冬日，正是吃羊肉的时间，但市面上羊肉的吃法以白味居多。几年前，去合江尧坝古镇游览，那里做的一种羊肉是红汤的，另有一番风味。尧坝红汤羊肉有人叫它“半汤羊肉”、也有人叫它”黄焖羊肉“，更多的人直接叫”尧坝羊肉“。受此启发，我回家试着也学做了一种红汤羊肉,取名“砂锅红汤羊肉”。
主料：羊肉。最好是羊排骨。
将羊肉切成3公分左右的块，放在沸水里淖一下，时间2--3分钟，使其去血去腥，捞出用凉水洗去浮沫沥干待用。
辅料：泡海椒、老姜、大蒜，剁碎。盐、花椒、香料（最好用十三香或香料粉）、老抽、料酒、豆瓣、鸡精、白糖，大葱一颗，香菜。
做法：在铁锅中放入清油大火烧沸，将剁碎的泡椒、老姜、大蒜，豆瓣、花椒倒入炒香后，放进羊肉翻炒3分钟左右，加入适量老抽、料酒再翻炒一下。加高汤或者开水（加汤要多过平时烧菜的量，以出锅时刚淹没羊肉为宜），放盐、香料、白糖，鸡精，整颗放入大葱。盖上锅盖用大火煮5--8分钟后，将其倒入砂锅中用恒温中火煨一小时至一个半小时（根据羊肉的具体情况）。煨好后捡出大葱，放入香菜即可食用。


特点：油而不腻、色泽鲜亮、入口化渣、满口留香。